Einblick
KOCA 
Es liegt schon ein paar Jahre zurück, dass bei einer Deutschen Meisterschaft der Titel „Konditor des Jahres" vergeben wurde, jetzt war es wieder so weit. Grund genug, dem Wettbewerb in der Akademie der Konditoreninnung Berlin einen Sonderteil in der aktuellen KOCA zu widmen. Ins zentralasiatische Land Kasachstan führt diesmal unser Seitenblick und bei den Rezepten ist die derzeit so angesagte Zitrusfrucht Yuzu gleich zweimal im Spiel.
Rowena Redwanz heißt die Konditorin des Jahres 2022. Sie erfahren exklusiv im Interview, wie es den Teilnehmern ergangen ist. Die verschiedenen Arbeiten werden präsentiert. Es gibt Tipps und Tricks zur Herstellung von Schaustücken und innovative Siegerrezepte von Rowena Redwanz.
Kasachstan haben sicher viele noch nicht auf der Konditorenlandkarte. Dabei sind hier ganz neue Ideen zu finden - wie das Arbeiten mit der japanischen Papierfaltkunst Origami als eleganter Look für hohe Torten bei der experimentierfreudigen Tortenkünstlerin Meruyert Nursila zeigt.
Eine außergewöhnliche Verwandlung hat Hugo's Backstube in Marl im Ruhrgebiet vollzogen - von der Standardbäckerei und -konditorei hin zum exklusiven Törtchenangebot im französischen Stil. Und das neue, feine Ambiente steht dahinter nicht zurück.
In eine bunte Welt lädt das oni&lu von Quereinsteigerin Luisa Zerbo im baden-württembergischen Villingen-Schwenningen ein. Im lichten, stilvollen Ambiente gibt es feine Patisserie und Kaffee. Die Räumlichkeiten sind einem Gartencenter angeschlossen.
Gebäck mit Yuzu gibt es nicht nur im Sonderteil von Konditorin des Jahres Rowena Redwanz, eine besondere Kombination ist die Yuzu-Haselnuss-Sahnetorte, die das sommerlich-frische Fruchtaroma mit herbst-winterlichen Noten verbindet. Und das alles in unterschiedlichen Dekorvarianten.
Gute Ideen helfen, schwierige Zeiten gut zu überstehen. Im Branchengespräch zeigen Betriebsberater und Konditoren, wie es gelingen kann, die gestiegenen Bezugs- und Energiepreise in den Griff zu bekommen
Kasachstan haben sicher viele noch nicht auf der Konditorenlandkarte. Dabei sind hier ganz neue Ideen zu finden - wie das Arbeiten mit der japanischen Papierfaltkunst Origami als eleganter Look für hohe Torten bei der experimentierfreudigen Tortenkünstlerin Meruyert Nursila zeigt.
Eine außergewöhnliche Verwandlung hat Hugo's Backstube in Marl im Ruhrgebiet vollzogen - von der Standardbäckerei und -konditorei hin zum exklusiven Törtchenangebot im französischen Stil. Und das neue, feine Ambiente steht dahinter nicht zurück.
In eine bunte Welt lädt das oni&lu von Quereinsteigerin Luisa Zerbo im baden-württembergischen Villingen-Schwenningen ein. Im lichten, stilvollen Ambiente gibt es feine Patisserie und Kaffee. Die Räumlichkeiten sind einem Gartencenter angeschlossen.
Gebäck mit Yuzu gibt es nicht nur im Sonderteil von Konditorin des Jahres Rowena Redwanz, eine besondere Kombination ist die Yuzu-Haselnuss-Sahnetorte, die das sommerlich-frische Fruchtaroma mit herbst-winterlichen Noten verbindet. Und das alles in unterschiedlichen Dekorvarianten.
Gute Ideen helfen, schwierige Zeiten gut zu überstehen. Im Branchengespräch zeigen Betriebsberater und Konditoren, wie es gelingen kann, die gestiegenen Bezugs- und Energiepreise in den Griff zu bekommen
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